Η σωστή λειτουργία ενός εστιατορίου ή μιας επιχείρησης στο χώρο της εστίασης, γενικά, διέπεται αρχικά από την πλήρη ευχαρίστηση των πελατών της για την εξυπηρέτηση, το περιβάλλον, το μενού, και παράλληλα από το αίσθημα ασφάλειας που νιώθουν για τα υλικά που θα καταναλώσουν. Μια από τις βασικές παραμέτρους των ποιοτικών υπηρεσιών είναι η ασφάλεια και η υγιεινή των φαγητών που προσφέρονται.
Η επίτευξη του σκοπού αυτού επιτυγχάνεται με την υπεύθυνη επιλογή των πρώτων υλών και την εξασφάλιση των άριστων συνθηκών παραγωγής, αποθήκευσης και διάθεσης των προϊόντων.
Παράλληλα θα πρέπει να αναπτύξετε και να εφαρμόσετε το «Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων ISO 22000:2005» που περιλαμβάνει τις δραστηριότητες από την παραλαβή μέχρι την παραγωγή και διάθεση των προϊόντων που παράγετε.
Τα οφέλη από την εφαρμογή ενός Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων κατά ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 22000 είναι ενδεικτικά:
- Η επίτευξη μεγαλύτερου βαθμού συμμόρφωσης με τις νομοθετικές απαιτήσεις για ασφαλή τρόφιμα
- Η πρόληψη των κινδύνων
- Η βελτιστοποίηση διαχείρισης πόρων
- Η προστασία της επωνυμίας της επιχείρησης
- Ο αποτελεσματικός έλεγχος των αλλαγών (νέα διεργασία /προϊόν)
Η διαδικασία της πιστοπόιησης περιλαμβάνει μεταξύ άλλων και δύο στάδια επιθεώρησης. Για την έγκριση, υπάρχουν προϊόντα που πρέπει απαραιτήτως να υπάρχουν στις επαγγελματικές κουζίνες. Ορισμένα απ' αυτά είναι τα ακόλουθα:
- Ανοξείδωτες κατασκευές (πατήστε εδώ)
- Ψυγεία βαθιάς και ταχείας ψύξης blast chillers- shock frezzers (πατήστε εδώ)
- Μηχανές vaccum για συσκευασία- τυποποίηση των τροφίμων (πατήστε εδώ)
- Πλυντήρια πιάτων- ποτηριών- σκευών (πατήστε εδώ)
- Λαντζάκια haccp (πατήστε εδώ)
- Ποδοβαλδίδες (πατήστε εδώ)
- Καταγραφικά θερμοκρασιών για ψυγεία (πατήστε εδώ)
Τηρώντας όλες τις παραπάνω προϋποθέσεις βοηθάτε τους πελάτες σας να αντιληφθούν την καλή σχέση ποιότητας- τιμής της επιχείρηση σας και έτσι θα τους μετατρέψετε σε πιστούς θαμώνες.
